Buey de mar tratado como un salpicón , emulsión de corales y ensalada de microvegetales

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La propuesta que os hago es una revisión del más que tradicional y conocido salpicón de marisco y o pescado , un plato tan arraigado en la gastronomía de mi comunidad autónoma.
He de reconocer que igual que la empanada, Galicia puede considerarse la tierra de los mil y un salpicones, ya que según la zona o localización geográfica, el aliño o los condimentos incorporados son completamente diferentes.
Plantearé dos métodos de cocción diferentes para el buey de mar, uno el más común y siempre que se disponga de agua de mar, perfectamente limpia; es cocer el marisco durante 16 minutos ( este tiempo variará según el peso ) y si esta vivo o muerto. En caso de que este vivo, se introducirá en el agua de mar y se llevará a ebullición, en el momento que arranqué el hervor calculamos 16 minutos. Transcurridos los minutos de cocción retiramos el…

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